Rudi

一直以來，絕少在那些不務正業的日式料理店點拉麵吃。 何謂不務正業呢？就是那些又做居酒屋、又賣壽司、又弄爐端燒、再順便兼做日式放題諸如此類的店。因為他們弄出來的拉麵，味道大多像即食麵。 不要少看那些我父母那輩可能會認為只是味精湯的湯底、被喚作叉燒卻明顯未被叉過來燒的那兩三片豬肉、還有本來是主角卻又往往淪為配角的拉麵，這鐵三角要做起上來，其實是功夫多多的哦，不是專門店，只求其在廚房一隅兼做的話，真的萬萬不能。 近年香港人愈來愈嘴刁了，拉麵專門店開得成行成市，那管你是在大街還是小巷，有點口碑的，排隊的人龍也必然絡繹不絕。 一風堂的中環店啟業後，我立即成了該店常客，但拉麵狂迷老友卻對我說，不到他們位於尖沙咀的總店嚐一嚐不行哦。 即使是連鎖式經營，拉麵專門店就是拉麵專門店，每一家分店的駐場師傅不同，弄出來的拉麵口味都有分別呢。 可是，路過這尖沙咀總店幾次，看見那條瘋狂的人龍，自問沒這個能耐，只可敬而遠之了。 某個黃昏，美食達人不眠王子忽然私訊，問我有否興趣到一風堂尖沙咀總店試食，知道不用排隊，自己掏荷包都會去吧，我當然一口答應去馬。 此店的駐場師傅是型男KUDO SAN，甫一坐下，他先向我們推介三款夏日限定的涼盤小吃。 先端上的，是【卡邦拿風味菠菜沙律】，菠菜圍著中間的一隻半熟溫泉蛋，賣相鬼馬，有點像個小鳥巢。 師傅再三叮囑，要先夾起少許混著脆麵條和芝麻醬的菠菜，淺嚐一下，然後才把中間的溫泉蛋、醬料、叉燒脆片、芝士粉一一撈起來，再品嚐，口味就是截然不同，這亦正好就是卡邦拿式的風味了。 未試過這種做法的日式沙律，爽配脆，口感很有趣。 但所謂的卡邦拿意粉風，除了都用了雞蛋及芝士粉外，在味道而言，我其實不太明白它們的共通點究竟在那裡。但反正新鮮的菠菜這樣子吃起來，感覺實在太棒，芝麻沙律醬混入了蛋黃，濃郁而不膩，兩個人分，份量剛好。 第二款送上的，是為【自家叉燒卡爾帕喬】，又是另一味意式風格的前菜(嗨，我們不是來吃日式拉麵嗎？)，平時的卡爾帕喬(Carpaccio)，主要都是用牛肉或魚做，用日式叉燒做的，還是第一次吃。 這四片叉燒，其實是一風堂拉麵裡的招牌薄切，採用豬肩的部份，肉身激瘦 ，用來做冷盤，肉味甘香卻又不會太乾身。 用這薄切叉燒起捲放在上面的柚子果凍、我大愛的芫茜和洋蔥絲，夾雜其中輕微帶點辣的調味粉，有嚼勁之餘，口味清新的柚子果凍的少許酸酸甜甜，奇妙地把叉燒甘香美味帶到另一個境界。 最後一款前菜，是用雞美酒杯端上的【脆蝦伴沙律醬】，賣相十分漂亮，有點像一朵綻放中的花兒。 鮮蝦外表很脆，內裡卻是恰到好處，剛剛好熟而不透，保留了如白灼蝦般的爽口感覺，我問KUDO SAN是用什麼方法炸的，他居然板起了臉，一本正經地說：「對不起呢，這是秘密。」 吃得少許辣的話，僅記要把炸蝦沾上少許混有紅椒粒的蛋黃醬料，齒頰間嚼破紅椒粒的那一下微辣衝擊，感覺甚棒，中伏後，馬上來一口冰凍的生啤，夏日開心鬼就是我也。 前菜少吃多滋味，終於來到這一晚的主角，「麵王」【極新味拉麵】終於登場。 相片也沒怎麼認真拍了，拉麵始終要趁熱吃哦，於是，一邊聽KUDO SAN指導的進食鑑賞四步曲，一邊我就已經起動了。 是的，據KUDO SAN說，品嚐這一碗「麵王」，一共可分為四個層次。 第一步：先稍嚐一下它以秘製豬骨湯及雞湯熬製的湯底，同時夾一小撮拉麵，單純地先品嚐一下原味的湯底和小麥麵條。 第二步：將伴在麵旁的鰹魚味茶碗蒸蛋弄碎，繼而將昆布、薄脆牛蒡、黑木耳、半熟蛋等等配料混和，傳統和式料理的調味風，一下子便散發出來。 第三步：加入另外附上的骨膠原蛋白，讓它溶化於湯底內，清淡的柚子味，呷一啖湯，吃一口半肥瘦的叉燒，把味覺的享受，帶上另一個層次。 第四步：還在回味骨膠原蛋白香濃而不膩的美味，便要進入最後階段，將柚子胡椒混入湯底，微酸微辣的感覺，剎那間，味蕾正在唱歌。 先前我還在想，誰會願意付上$108港元去吃一碗拉麵呢？經過我這一輪的味覺之旅四步曲，把湯底喝光來個美人照鏡後，我覺得這真的是物有所值。 據知，原來「麵王」大有來頭，是為一風堂創辦人河原成美自家創製，他本人亦於2007年因此而獲得「拉麵大王」這稱號。 今回在香港店「復刻」，全因紀念一風堂在香港啟業一周年，每天只賣100碗，連同上述的三款前菜小吃，一律為一風堂尖沙咀本店限定，7月31號後就會說再見，錯過了的話，就不知什麼時候可以重遇了，你還等？ 後記：當晚飯局事出突然，所以沒帶相機，剛好最近買了Hipstamatic那套專拍食物的Foodie SnapPak，於是全程手機拍攝。 即使當日場地燈光略暗，但出來的效果還好，看來，以後出來飯局，我可以繼續偷懶，不帶相機了。