上海菜

小時候常光顧好些平民上海菜館，基本上是填飽肚就算的那種，所以一直以來，對上海菜的印象，難免就是肥膩多油，想起怕怕 。 但此上海菜當然不同彼上海菜，位於海港城馬哥孛羅香港酒店內的夜上海，除了獲米芝蓮一粒星的殊榮外，夜上海的賣點，更不是獨沽一味的傳統上海菜，更包含江蘇及浙江兩地菜式，也有不少中西合璧元素。 這一晚， 我從中環搭天星小輪到九龍尖沙咀，先欣賞海上夜景，然後再往夜上海赴會。 甫一進門，見餐廳格局顯出一派Art Deco風格，現代與懷舊兼備，裝潢頗有氣派，單單是吃氣氛的話，已贏最少半個馬位。 光顧的當晚，其實是由海港城的公關T姐與香港旅遊發展局設宴，同行還有多名旅遊及食家Blogger，招呼當然份外好，但菜式方面，應該都是餐牌上的例牌，相信沒有特別為我們而設，所以可以作準。 先來的涼菜拼盤，水晶肴肉及花雕醉雞是我的重點至愛。水晶肴肉做得頗精緻，味醇厚，嫩爽口；醉雞的酒香調味恰到可處，唯獨雞肉可以更鮮嫩，我覺得這方面可以改進一下。 然後上菜的海鮮類連發，帶子海鮮湯充滿魚香鮮甜，龍鬚桂魚絲口味不太濃，干燒蝦球的甜酸味恰到好處，蝦身爽口。 每道海鮮小品也出奇地清淡，份量剛好，吃得出的層次感，較合我口味。 然後來的寧波肋骨，我覺得口感和味道都是一般，沒吃多口，反而跟著上菜的奶油津白，奶油味帶出津白嚼勁，乾煸鮮筍四季豆又鹹得有道理，餸飯一流(哈，我的白飯在那裡？) 最後的壓軸，當然就是招牌名點小籠包，肉汁餡料固然是重點，但小包包的皮面實在做得韌度適中，筷子夾起不易破漏，一口吃進去湯包即破才是考功夫，席上的食家說比鼎泰豐更有水準，說時太遲，我已經沒機會添吃(殘念)。 甜品有兩款選擇，分別是椰汁西米布甸和黑芝麻烘奶布丁配花生雪糕，因為當晚有太多新朋友，我一直都斯斯文文，但到了此刻，我終於按捺不住，主動出擊，一手拿了面前黑色的那碗，就連照片沒拍就開始吃。 Crème brûlée吃得多，這中西合璧的製法，是全晚的最大驚喜，薄脆的焦糖面，混和了黑芝麻的味道，微涼的芝麻布丁與花生雪糕左右配對，一粗糙一滑溜的口感極之曖昧，味覺充滿暗湧。